돌김이야기

특징

• 김의 상쟁에 필요한 환경요인으로는 수온, 염분, 광도, 일조 시간, 영양염류, 유기 쇄설물 및 이산화탄소 등이 있는데 이들의 변화는 김의 일반적인 생활사인 배우체의 발아기, 발육 생장기, 생장 최성기의 발생 시기와 광합성률에 영향을 미칩니다.
• 동양에서는 자연 번식만으로는 그 수요를 충족시킬 수 없어 일찍부터 인공양식을 통해 해왔는데, 특히 전남 목포 율도의 지주식 김양식은 유명합니 다.
• 지주식 김은 충분한 광합성을 일으켜 성장하도록 일정한 시간을 노출 관리하여 김 본래의 맛과 향을 그대로 유지하고 친환경적 양식방법으로 생산 된 자연식품입니다.
• 지주식 김은 하루 8시간 이상 햇빛에 노출시켜 광합성 작용으로 생장하기 때문에 김 본래의 맛과 향, 영양이 다른 김보다 풍부합니다.
• 조수간만의 차이를 이용하므로 김은 하루에 두 번 썰물로 인해 낮 4시간, 밤 4시간 하루 8시간 정도 물 위로 노출이 됩니다. 햇빛에 노출된 김은 자 연스럽게 광합성 작용을 하면서 파래를 제거하고 병충해에 강한 건강한 김으로 자라게 됩니다.
• 하루에 두 번씩 썰물에 의해 낮에는 4~5시간 빨랫줄의 마른 빨래처럼 바싹 마르고 밀물이 차면 원상 복귀되며, 밤에는 4시간 이상 얼고 찬서리 비바 람을 맞다가 밀물이 들어오면 잠겨서 다시 회복하고 이런 반복이 계속되다 보니 12월부터 이듬해 3월까지 김은 점점 거칠어지고 색깔도 검은색에서 갈색으로, 갈색에서 노란색으로 변하게 됩니다.